糖化酶
一、糖化酶概述：
淀粉，是一种碳水化合物的高度聚合体，它是由两个多聚糖，即直链淀粉和支链淀粉组成的混合物。淀粉需要稳定的耐高温淀粉酶进行作用才能产生较短链的糊精。葡萄淀粉酶则主要用于葡萄糖浆、高果糖浆和用于酒精生产业的淀粉的水解。本糖化酶是由黑曲霉（Aspergillus nige）优良菌种经深层发酵精制提炼而成。广泛应用于酿酒、淀粉加工、淀粉糖、酒精、味精和抗生素等行业。
二、糖化酶工作机理：
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，能从淀粉分子的非还原性末端开始，水解α -1，4糖苷键，从而产生6-C和b-D-葡萄糖。这种酶也能水解α-1，6-葡萄糖苷键。
三、糖化酶特性：
本糖化酶适用的温度范围是40-60℃（104-140°F）， 最佳温度范围是： 58-60℃ （136-140°F）。
本糖化酶适用的的pH范围是3.0-5.5，最适pH范围是： 4.0-4.5。
外观：褐色液体，固体为浅棕色粉末,具该酶特有的气味。（备注：颜色并不影响酶的活性。）
四、糖化酶规格：
酶活力≥100,000 U/ml固体为≥100,000 U/g
容重≤1.25g/ml；
酶活力定义：1g固体酶（或1ml液体酶）在 40℃、 pH4.6条件下，1 小时内水解可溶性淀粉产生1mg葡萄糖所需要的酶量，即为 1 个酶活力单位。
标准：执行中华人民共和国行业标准QB1805.2-93，GB8276-2006
五、糖化酶使用方法：
1.酿酒酵母、淀粉、柠檬酸等的制造行业：本糖化酶添加量为100-300U/g（pH4.0-5.0，温度
60℃
）
2.酒精工业（淀粉质为原料）：醪液经蒸煮冷却至59±1℃时，加入糖化酶，拌均匀，保温30分钟，冷却后送入发酵。建议加酶用量为120-150U/g原料。（如果原料质量差，有霉烂变质时加酶量应提高到150-180U/g原料）。
3.白酒工业：固体酒培经蒸煮冷却至要求温度范围时，将糖化酶按要求量加入加浆水中，均匀加入酒培中（也可与大曲、酒母并用）。推荐使用量：250-300U/g原料。(注：糖化酶在白酒生产中应考虑发酵周期的长短而确定使用量。)
4.淀粉糖工业：本糖化酶添加比例为 100-300 U/g（pH为4.2-4.5）。混合物温度保持在60℃。
5.啤酒工业：在糖化作用或者发酵以前添加本糖化酶。
6.酒水酿造和醋制造业：添加带有酶的发酵酵母能够提高产率。
7. 味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化后冷却到60℃，调PH4.5左右，加糖化酶，参考用量100-300单位/克原料。
六、糖化酶包装及储存：
25kg/塑料桶，可根据客户需要更换包装。
存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。本糖化酶含有大量活性物质，在低温下（25℃以下，但不能冷冻）贮存时，其活性可保持相当长一段时间。
七、糖化酶注意事项：
本糖化酶无毒，可生物降解。避免不必要接触，长期接触一些糖化酶（如本糖化酶）中的蛋白质会使有的人对该糖化酶敏感。每次接触糖化酶后要用温水、香皂洗手，将糖化酶放在儿童不能触及的地方。
八、糖化酶技术服务：
潍坊宇瑞贸易有限公司将协助我们的用户正确地使用此糖化酶。